Campofrio

Ingredientes:

• 1 taza de frambuesas
• 4 cds de vinagre balsámico
• 3 betabeles, pelados
• 2 elotes desgranados, cocidos
• Aceite de oliva
• 1 naranja
• 3 cds de pistaches
• Lomo Español Reserva Campofrío®
• ½ taza de crema
• ½ taza de arúgula
• Sal y pimienta

Procedimiento:

Para la vinagreta

Agrega las frambuesas a un mortero, junto con el aceite balsámico, sal y pimienta.

Para la ensalada

Precalienta el horno a 180°C.

Cuece los betabeles en una olla con agua hirviendo durante 20 minutos. Luego córtalos en octavos y ponlos sobre una charola con aceite de oliva, sal y pimienta y hornea durante 15 minutos. Saca y deja enfriar.

Sirve una base de crema. Pela y rebana la naranja, acomódala con los betabeles y el elote sobre la crema. Agrega Lomo Español Campofrío® Reserva, arúgula y pistache troceado. Vierte la vinagreta y disfruta.